火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。
原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤
流程:煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過(guò)濾→成品。
方法:
① 將植物油煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng),炒至香脫水浸漬。
③ 去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。
特點(diǎn):鮮辣純正,紅亮透明。
提示:炒火候不宜過(guò)大,防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。