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生姜油的生產(chǎn)加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-16
核心提示:生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油,芳香獨(dú)特,具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效,是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和化工的重要原料。加工優(yōu)質(zhì)生姜油成本低,效益顯著。 一、選料及處理 將鮮姜洗凈,用刀切成4--5mm厚的姜片,曬干

    生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油,芳香獨(dú)特,具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效,是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和化工的重要原料。加工優(yōu)質(zhì)生姜油成本低,效益顯著。

    一、選料及處理

    將鮮姜洗凈,用刀切成4--5mm厚的姜片,曬干。也可用炭火烘烤,先用文火烘烤,保持爐溫60℃,然后慢慢將爐溫提高到80℃左右,經(jīng)常翻動(dòng),以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鮮姜可曬焙1kg干姜片。姜片干后,即可送入粉碎機(jī)粉碎。粉碎機(jī)內(nèi)宜用舊篩子,將姜片粉碎成米粒狀,備用。注意:姜粒不能太細(xì),以免蒸餾時(shí)不透氣;也不能太粗,否則降低出油率。

    二、設(shè)備安裝及要求

    1、安裝蒸鍋:先砌一口地灶,上置一口直徑1.2m左右的大銹鍋。鍋上裝一只活動(dòng)木架,架上鋪一層麻袋布作蒸墊,以防姜粉漏進(jìn)鍋底。架上放置一只下大上小的木桶,桶高2m,桶壁厚6cm,下部直徑1.25m,上口直徑0.9m,一次可裝姜粉50kg.裝料后在木桶上方加一只桶高0.7m、下部直徑0.9m,上口徑0.5m的小木桶。最后在小木桶上置一口鐵鍋,內(nèi)壓小石塊,并加滿冷水。

    2、安裝冷卻桶:該桶可用木料或混凝土制作,設(shè)置于鍋灶旁。為了散熱,其形狀上大下小,桶高1.75m,桶內(nèi)正中立一打通接頭的毛竹筒,用來進(jìn)冷卻水。

    3、安裝盤腸管:用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上,共繞9圈半,全部浸于冷水中。在小木桶上安裝一活動(dòng)小竹筒,與盤腸管上端連接,盤腸管下端接分油器。

    4、安裝分油器:分油器可大可小,但要用白鐵制成,以防銹蝕。由于油、水密度不同,出油孔和出水孔的位置應(yīng)按照一上一下安裝。

    三、提煉操作及注意事項(xiàng)

    1、裝料:整個(gè)大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致,避免姜粉粘成團(tuán),以利氣路暢通,否則,會(huì)影響出油率和延長(zhǎng)出油時(shí)間。裝料前,大鍋要加足水,一般水位低于蒸墊4--5cm,第一次進(jìn)水約1500kg,并在大桶底插入一根進(jìn)水管,可隨時(shí)加水,以免燒干。

    2、防漏:在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處,均用軟泥涂抹,以防漏氣。盤腸管必須無縫隙,以免姜油泄漏于冷卻水中。

    3、冷卻;冷卻水要常流不斷,如果中斷,會(huì)影響出油率。油水混合蒸氣進(jìn)入盤腸道后,其出口溫度應(yīng)為30--35℃,因?yàn)槿绻麥囟冗^高,會(huì)使油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率,所以要及時(shí)降溫和用溫水冷卻。

    4、保持火候:提煉時(shí)火勢(shì)要旺,鍋中水應(yīng)始終保持沸騰狀態(tài),出油火力要大而急,加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火勢(shì)要鋪滿,不要集中在一邊或一點(diǎn),油將盡時(shí),還要用大火催一催,至出油孔停止出油時(shí),方可封爐熄滅。按上述方法,每100kg鮮姜,可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3kg.

 
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