一般在牡蠣的消化管中，含有很多海藻等雜物，這些雜物會影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風味，工使制品的顏色變黑，大大降低了制品的質量。為了消除這種弊病，新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中，循環(huán)供給經(jīng)殺菌燈殺菌處理過的海水，讓牡蠣通過呼吸作用將體內消化管中的雜物吐出來從而達到了殺菌凈化的目的。

制作方法 經(jīng)上述凈化處理48小時后的牡蠣撈出，剝肉后煮沸約1小時，待冷卻后切碎。取100份重量的碎牡蠣肉，加入煮熟切碎的胡蘿卜和用油煎過的碎洋蔥按3∶1的比例混合的混合物5～15份，牡蠣煮沸的湯汁3～8份，并加入少量的奶油(3份的重量為宜)和食鹽(14克但可按需要適當增減)。將上述的各種原料混合，用擂潰機擂潰約10分鐘即可。這種制品可直接食用，或制成罐頭，冷藏品等加以長期貯存。