(1)分選 新鮮枸杞采集后,分選出去混雜的果枝、碎粒等雜物后,可直接用于釀酒。也可將新鮮枸杞晾干后貯存,干枸杞可在四季的任一時(shí)間用來配酒。
(2)洗滌 枸杞分選后,采用噴淋洗滌除去附著在枸杞上的灰塵和其他雜物。
(3)浸泡 配制枸杞灑一般采用整粒枸杞,不需破碎。選用精留酒精、優(yōu)質(zhì)白酒作為基酒。將基酒稀釋到工藝規(guī)定的酒度,與定量的枸杞按比例混合,放入缸、壇、罐等容器中,密封浸泡一旬半個月左右,直到枸杞藥味全部浸出為止。
(4)過濾 枸杞藥味幾乎全部浸入后,停止浸泡,用濾布過濾除去枸杞顆粒。
(5)調(diào)配 除去枸杞后的清夜,按工藝要求加說冰糖和其他配料進(jìn)行調(diào)配。
(6)靜置 調(diào)配后的枸杞酒中,含有少量沉淀物,靜置一段時(shí)間,沉淀物逐漸沉集在酒液的底部,過濾除去沉淀,使酒澄清透明。配制的枸杞酒酒精含量一般較高,無須殺菌,檢驗(yàn)合格后,可直接包裝到成品。