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黃酒(延安風(fēng)味)加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    做法:
    1.伏天的艾葉、小麥糝子、軟米糝子、黃連、軟黃米、沙蓬草1束。
    2.黃連加水熬好,趁熱將小麥糝子、軟米糝子和勻,用鮮艾葉包成大長(zhǎng)方塊,放在避蔭處發(fā)酵成為酒曲。
    3.軟黃米用開(kāi)水浸泡1夜,洗凈撈出。
    4.將軟黃米蒸熟取出倒在盆內(nèi)晾溫與酒曲和勻(1.5千克軟黃米1千克酒,搗成小塊)裝在酒缸內(nèi),酒缸底部開(kāi)小孔,用木塞住,然后在缸孔附近扣一個(gè)小瓷碗,缸底裝上沙蓬草,用叉叉木棍將小瓷碗固定,上邊再壓上石塊。把缸放在炕上,缸底墊上墩(便于濾酒),再把拌好的軟米裝入缸內(nèi),最后用黃連熬湯(1.5千克米需用湯1桶),倒入缸內(nèi)加蓋,上邊蒙上被子。
    5.3天后把木塞拔掉,安上水管,讓水流在容器內(nèi),再把水倒入缸內(nèi),稱為“倒沙酒”,又叫“翻沙酒”。
    6.經(jīng)過(guò)“倒沙”后,把缸口糊嚴(yán),保溫使其發(fā)酵,即好。
    7.1個(gè)月后即可濾酒飲用。
    8.在濾過(guò)第一次酒的酒渣內(nèi),加入開(kāi)水,發(fā)酵1個(gè)月后再濾下的酒叫二道酒。
    特點(diǎn):色澤殷紅,香甜可口,為延安地方風(fēng)味特產(chǎn),也可做藥引及烹調(diào)佐料。
 
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