南瓜是一種普通的農(nóng)產(chǎn)品,可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜醬、南瓜干、南瓜晶、南瓜果凍等。經(jīng)國內(nèi)外醫(yī)學專家反復驗證,南瓜粉對慢性糖尿病、高血壓、腎炎、肝炎等多種疾病都有一定的療效,是一種保健食品。目前,世界發(fā)達國家南瓜粉主要依賴進口,而我國南瓜種植面積廣,產(chǎn)量高,因此,發(fā)展南瓜食品生產(chǎn),外銷創(chuàng)匯前景廣闊,F(xiàn)將南瓜粉加工技術介紹如下:
1.原料處理:選擇外表光滑、皮較硬、肉質(zhì)呈桔紅色的南瓜,洗凈去蒂,去皮,去籽,備用。
2.成絲晾曬:將處理好的瓜肉用切絲機切成絲,放入清水中浸泡1小時,取出,攤放在鋪有干凈塑料布(或紗布)的場地上,利用自然風或陽光晾曬干。
3.沖洗烘干:用清水沖洗掉瓜絲上的灰塵,然后將瓜絲放入烘箱中,調(diào)節(jié)溫度穩(wěn)定在60~80℃,烘8小時左右至手感干透取出,放在瓷盆內(nèi)。
4.粉碎過篩:先將粉碎機消毒、晾干,然后將烘干的南瓜粉碎成細粉末狀,再把粉碎好的粉末經(jīng)60~80目過篩,粗粉末可再次粉碎。
5.消毒包裝:把粉碎過篩的粉末放入烘箱,溫度調(diào)至80℃,烘烤2小時,消毒殺菌。最后,用真空包裝機進行無菌包裝即為成品南瓜粉。