1、原料
綠豆淀粉100公斤。
2、出品率
每100公斤綠豆淀粉能產(chǎn)干粉絲55~60公斤。
3、制法
(1)沖芡、開生、漏粉和拍瓢等:
均與濕粉絲相同,但不需要脹粉絲這道工序。
(2)冷卻:
粉絲煮成后,從鍋中撈出,投入自來水槽中冷卻至50℃左右。
(3)割斷:
把粉絲切割成1米長,然后從流水槽中取出。
(4)晾干:
把濕粉絲按束掛在竹竿上瀝水。約經(jīng)10小時(shí)晾掛,粉絲呈干燥束狀。
(5)分條:
把束狀粉絲,在冷水槽里稍浸片刻,待粉絲柔軟后,用手揉搓束狀粉絲,使成分散絲條。
(6)曬干:
把絲條狀粉絲掛在竹竿上曬干。
(7)包裝:
把干粉絲按每件25~30公斤用麻袋打包。
4、規(guī)格質(zhì)量
色澤潔白光澤,粉條細(xì)而均勻,富有韌性。含水量在13%以下。