1.原料、出品率
與手工粉皮相同。
2.制法
(1)調(diào)漿:
把綠豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入調(diào)料箱內(nèi),用攪拌裝置調(diào)和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。
(2)加溫:
淀粉漿水用80目網(wǎng)篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使?jié){水成為半生半熟的稀薄流質(zhì)。
(3)成型:
在泵的抽壓下,半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上,隨著銅皮履帶的旋轉(zhuǎn)和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在銅皮上,成為2毫米厚的粉皮,
(4)第二次加溫:
粉皮附在銅皮履帶上后,隨著履帶轉(zhuǎn)動,通過3米長的蒸汽充汽加溫,使粉皮蒸熟,并富有韌性和彈性。
(5)冷卻:
銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后,需經(jīng)冷卻后才能剝下。可在履帶末端用電風扇鼓風,履帶下面用水管嗩水冷卻。
(6)剝下、切疊:
用機械滾筒,將粉皮剝下,隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機械以每4張為一疊折疊,疊后送出。
3、規(guī)格質(zhì)量
每張大小180x200毫米。其他指標同手工制粉皮。