開發(fā)靈芝保健茶,能提高茶葉的競爭力。現(xiàn)將靈芝保健茶加工技術作一簡要介紹。其工藝流程:靈芝切片、浸提、過濾、濃縮、噴霧配制(茶葉須先復火)、烘干。
1、靈芝切片:從綜合效益和中、低檔茶利用方面考慮,選用中下檔無劣變的靈芝作原料較理想。靈芝用清水洗干凈后切成約5毫米大小的細片,備用。
2、浸提、過濾:把已準備好的靈芝細片,按100克靈芝加水1000毫升的比例,置于80℃水浴鍋中浸提兩次,第一次浸提1小時,用濾紙或棉紗于漏斗上過濾,濾渣再作第二次浸提,時間3小時,然后再作過濾,兩次濾液合并為靈芝水浸提液。
3、濃縮:把靈芝茶浸提液置于旋轉式抽真空干燥器中,用50~60℃水浴濃縮至100毫升,冷卻后作為靈芝茶配制劑。
4、茶葉復火:在靈芝茶配制前,先把茶坯用100℃溫度烘干,這樣才能把靈芝浸提液充分吸附在茶條內(nèi)外,盡可能保持原茶葉耐沖泡的特點。復火后茶坯含水率控制在5%以下。
5、噴霧配制:
(1)配制比例。按靈芝與茶的比例為1∶5配制保健茶較適宜。若靈芝比例過大,雖然靈芝甘香較濃,但味偏苦,口感差;若靈芝比例過小,又失去靈芝風味,降低保健茶效果。原則上各類茶均可配制靈芝茶,但以綠茶、烏龍茶較多,尤以烏龍茶配制靈芝茶品質最佳,因為烏龍茶醇的滋味和香氣可掩蓋部分靈芝苦味。另外,去除靈芝保健茶中靈芝的苦味,可配加一些甘草,也可在沖泡時添加白糖等。
(2)噴霧混合。用噴筒把靈芝浸提液按比例分兩次均勻噴到茶葉上,即按100毫升靈芝濃縮液噴茶坯500克,每次50毫升。第一次噴后,待茶葉充分吸收后再噴第二次。
6、烘干:這是最后一道工序,把吸附了靈芝浸提液的茶坯,用90~100℃溫度烘干,烘至含水率5%,經(jīng)包裝后即為成品靈芝保健茶。上述工藝簡單易行,且可根據(jù)市場需要開發(fā)出不同品種的保健茶。用一些可與茶葉拼合的中藥材,按一定比例與茶葉混和制得的保健茶,只要符合茶葉的衛(wèi)生標準即可,例如已面市的金銀花茶、銀杏保健茶等。