普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料加工制作而成,具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱散茶的制作是先將鮮葉經過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶,而后經適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶,普洱散茶茶農自家即可加工制作,具體步驟和方法是:
一、殺青。大多采用鍋式殺青,因大葉種茶含水量高,殺青時必須悶抖結合,使鮮葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。
二、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度,嫩葉要輕揉,揉時短;老葉要重揉,揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
三、曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下晾曬,曬至茶葉干至90%左右為適度。
四、渥堆。渥堆(即將曬干毛茶堆積保溫5-6天或更長時間)是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮,然后堆成一定厚度,讓其自然發(fā)酵。經過若干天堆積發(fā)酵以后,茶葉色澤變褐,有特殊陳香味,滋味變成濃而醇和。
五、晾干。渥堆達到適度以后,用篾席在室內攤開晾干,使渥堆后的茶葉散發(fā)水分,自然風干。
六、篩分。經渥堆干燥以后的茶葉,先散團松散,用篩、簸、揀等方法除去細片碎末,揀剔老梗進行分檔,即制成普洱散茶。