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在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于自身的健康狀況尤為關(guān)注，除了通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)保持健康狀態(tài)外，對(duì)于飲食的均衡性也格外注意，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
為確保每日蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)，除通過(guò)食用肉和蛋進(jìn)行補(bǔ)充外，越來(lái)越多的人會(huì)選擇攝入牛奶來(lái)滿足機(jī)體每日蛋白質(zhì)所需。
但由于部分人群對(duì)牛奶中的乳糖不耐受以及少數(shù)素食主義者無(wú)法飲用牛奶，所以這部分消費(fèi)者會(huì)選擇通過(guò)攝入植物蛋白來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，“植物奶”便成了最優(yōu)選擇之一。
接下來(lái)，我們分別從品牌分布、主要原料以及產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量三方面對(duì)市面上的植物奶產(chǎn)品進(jìn)行具體分析。
品牌分布情況
市面上的植物奶品牌眾多，通過(guò)對(duì)食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”中植物奶產(chǎn)品數(shù)據(jù)進(jìn)行不完全統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)的植物奶產(chǎn)品共有49個(gè)品牌，每個(gè)品牌涉及的植物奶產(chǎn)品數(shù)量情況如下表所示。
表1 各品牌下植物奶產(chǎn)品數(shù)量情況
| 品牌名稱 | 產(chǎn)品數(shù)量 |
| 六個(gè)核桃 | 16 |
| OAT-LY！ | 11 |
| 維他奶 | 8 |
| 植白說(shuō) | 5 |
| 植物標(biāo)簽、椰優(yōu)格、承德露露和椰樹(shù)牌 | 3 |
| 娃哈哈美汁源、農(nóng)夫山泉等12個(gè)品牌 | 2 |
| 蒙牛、伊利、味全等29個(gè)品牌 | 1 |
| 合計(jì) | 94 |
數(shù)據(jù)來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”
通過(guò)對(duì)上述品牌的植物奶產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：
在傳統(tǒng)品牌中，產(chǎn)品創(chuàng)新主要為了順應(yīng)“控糖”概念而推陳出新�！傲鶄�(gè)核桃”品牌有16款產(chǎn)品，其中7款為“無(wú)糖”或“低糖”產(chǎn)品；“承德露露”品牌有3款產(chǎn)品，其中有1款為無(wú)糖版的杏仁露。
在國(guó)際品牌中，產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在口味方面�！癘AT-LY！”品牌針對(duì)同系列燕麥奶的口味進(jìn)行創(chuàng)新，主要有香草冰淇淋味、紫蘇白桃味、巧克力榛果味等口味；“維他奶”品牌在原味植物奶基礎(chǔ)上也推出了新口味--椰子味和巧克力味。
在新興品牌中，主要是在原料搭配上進(jìn)行創(chuàng)新。可口可樂(lè)公司旗下的“植白說(shuō)”品牌是把“咖啡和堅(jiān)果”元素進(jìn)行融合；而思瑞（江蘇）健康科技公司旗下的“植物標(biāo)簽”則是將“谷物和堅(jiān)果”元素進(jìn)行融合。
主要原料使用情況
通過(guò)對(duì)食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”中的產(chǎn)品配料分析發(fā)現(xiàn)：在49個(gè)品牌的植物奶產(chǎn)品中，主要原料為大豆、燕麥、核桃仁等，添加或者不添加白砂糖。
以下面4款產(chǎn)品為例，對(duì)植物奶原料的使用情況進(jìn)行相應(yīng)分析：
表2 產(chǎn)品信息表
| 序號(hào) | 公司名稱 | 品牌 | 產(chǎn)品名稱 | 配料包 | 凈含量 | 價(jià)格/元 |
| 1 | 河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司 | 六個(gè)核桃 | 核桃乳植物蛋白飲料 低糖 罐裝(經(jīng)典型) | 水、核桃仁、白砂糖<4%、食品添加劑(單、雙甘油脂肪酸酯、酪朊酸鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸鈉、三氯蔗糖)、食品用香精 | 240mL | 4.8 |
| 2 | 維他奶國(guó)際集團(tuán) | 維他奶 | 豆奶 植物蛋白飲料 調(diào)制豆奶無(wú)添加蔗糖 盒裝 | 水、大豆(>13g/盒)、乳粉、菊粉、赤蘚糖醇、大豆油、食用鹽、維生素B2、維生素 B6、煙酰胺 | 250mL | 3 |
| 3 | 歐力(上海)飲料有限公司 | OAT-LY！ | 醇香燕麥奶植物蛋白飲料 原味瓶裝 | 水、燕麥(10%)、菜籽油、鈣、磷酸氫二鉀、食用鹽 | 250mL | 9.9 |
| 4 | 思瑞(江蘇)健康科技有限公司 | 植物標(biāo)簽 | 開(kāi)心果植物奶植物蛋白飲料瓶裝 | 水，酶解燕麥粉(燕麥)，開(kāi)心果醬，麥芽糖醇，赤蘚糖醇，植物油，維生素E，微晶纖維素，羧甲基纖維素鈉，蔗糖脂肪酸酯，硬脂酰乳酸鈉，磷酸氫二鉀，食用鹽 | 300mL | 8 |
數(shù)據(jù)來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”
在傳統(tǒng)原料方面，“六個(gè)核桃”品牌下的核桃乳和“維他奶”品牌下的豆奶分別以傳統(tǒng)原料核桃仁和大豆作為主要原料，隨著“控糖”概念的流行，這兩個(gè)品牌根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展推陳出新，推出了低糖和無(wú)添加蔗糖的產(chǎn)品。
另外，“六個(gè)核桃”核桃乳將“白砂糖和甜味劑”搭配使用，在確保呈現(xiàn)最佳口味的同時(shí)，降低了白砂糖的添加量。
“維他奶”豆奶則選用“糖醇和菊粉”來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖，同時(shí)添加維生素以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是“維他奶”品牌產(chǎn)品的一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。
在新興原料方面，“OAT-LY！”品牌下的醇香燕麥奶和“植物標(biāo)簽”品牌下的開(kāi)心果植物奶均使用了經(jīng)酶解技術(shù)處理后的燕麥作為主要原料。
“OAT-LY！”醇香燕麥奶使用的是其獨(dú)特的酶解技術(shù)，可以更好的保留燕麥中的膳食纖維和β-葡聚糖；
“植物標(biāo)簽”開(kāi)心果植物奶除使用了酶解燕麥粉作為原料外，還與堅(jiān)果醬進(jìn)行風(fēng)味搭配，讓產(chǎn)品口味更加濃郁、有特色。
產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量
通過(guò)對(duì)食品伙伴網(wǎng)“產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”中產(chǎn)品的蛋白含量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：49個(gè)品牌共94款產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在0.6-2.6g/100mL之間。
本次調(diào)研的94款產(chǎn)品共涉及37個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中58款產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其余36款產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由于部分企標(biāo)未公開(kāi)，只對(duì)國(guó)標(biāo)進(jìn)行分析，執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)要求如下：
表3 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)的要求
| 序號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 蛋白質(zhì)要求 |
| 1 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB 7107-2022） | 蛋白質(zhì)含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≥0.5%，注:此處指的是除核桃露(乳)、花生乳(露)、杏仁露、椰子汁及復(fù)原椰子汁、豆奶和豆奶飲料外的植物蛋白飲料要求 |
| 2 | 植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》(GB/T 30885-2014) | ≥1.0g/100g，注:僅對(duì)豆奶飲料進(jìn)行對(duì)比分析 |
| 3 | 植物蛋白飲料 杏仁露(含第1號(hào)修改單)》(GB/T31324-2014) | ≥0.55g/100g |
| 4 | 植物蛋白飲料核桃露(乳)》(GB/T31325-2014) |
≥0.55g/100g
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資料來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)整理
隨著環(huán)保意識(shí)的提高，植物奶未來(lái)有很大的發(fā)展空間，或許會(huì)有更新興的原料被發(fā)掘出來(lái)。未來(lái)品牌不僅可以在發(fā)掘新原料上下功夫，還需要在技術(shù)上及時(shí)跟進(jìn)才能更好的保障產(chǎn)品品質(zhì)。
未來(lái)植物奶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可以采用“堅(jiān)果類和谷物類搭配”的方式進(jìn)行，或?qū)⒔o乳糖不耐受人群及素食主義者帶來(lái)一種全新的口味體驗(yàn)。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
