食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

葵花籽奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示: 葵花籽含豐富的脂肪油,其中有多量亞油酸,還有磷脂,β谷固醇等甾醇;又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸,一直以來是深受消費者青睞的休閑食品?ㄗ涯淌且环N以葵花籽為原料,進(jìn)行多級加工處理,調(diào)配而成的的高脂肪高蛋白飲料,營養(yǎng)豐富,是老少皆宜的營養(yǎng)飲品。
     葵花籽含豐富的脂肪油,其中有多量亞油酸,還有磷脂,β谷固醇等甾醇;又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸,一直以來是深受消費者青睞的休閑食品?ㄗ涯淌且环N以葵花籽為原料,進(jìn)行多級加工處理,調(diào)配而成的的高脂肪高蛋白飲料,營養(yǎng)豐富,是老少皆宜的營養(yǎng)飲品。

 近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費者的生活,尤其是具有保健功能的飲料,符合現(xiàn)代人對飲食的要求?ㄗ涯田嬃喜粌H具有誘人的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng),而且原料來源廣泛、成本低廉。

    [參考配方]

原    料    名    稱 用量(%) 原    料    名    稱 用量(%)
白 砂  糖 4.00 甜賽糖 TR50 0.06
葵 花  籽 4.00 蔗糖香精 0.02
穩(wěn)定劑 RB 0.30-0.40 乙基麥芽酚 0.005

    

    [實驗流程]                        乙基麥芽酚+香精

     白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解↓             ↓

                            →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品  

    葵花籽仁→烤制→磨漿→過濾 ↑

    [實驗工藝]飲料總量為1000mL。

    1.葵花籽漿的制備:先將葵花籽仁放入烤箱內(nèi),用150℃左右的溫度烤制10分鐘左右,再用約300mL、70-80℃的純凈水磨漿,經(jīng)100目過濾后備用。

    2.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,無不溶顆粒,備用。

    3.混合:將處理好的葵花籽漿和穩(wěn)定劑液混合并充分?jǐn)嚢,備用?/p>

    4.將香精和乙基麥芽酚加入混合好的料液中,然后將調(diào)香后的料液定容至1000mL,攪拌均勻。

    5.均質(zhì):將料液用70℃純凈水定容至1000mL,再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香,然后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    6.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    7.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.259 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M