米露飲料是我所近期全新推出的產品,全力打造可以喝的雜糧飲品,迎合人們對飲料口味多樣化的需求,米奶的上市必然將會引起一股熱潮。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) |
大 米 | 5.00 | 香米香精 | 0.05 |
白 砂 糖 | 4.00 | 純牛奶香精 | 0.02 |
穩(wěn)定劑 XE3 | 0.40 | 乙基麥芽酚 | 0.002 |
甜賽糖 TR50 | 0.03 |
[實驗流程]
大米→磨粉→糊化→粗磨→細磨 ↓
→ 混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑
→冷卻→成品
[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
1.大米的處理:①精選大米,將變質、腐壞的大米、雜質去除;②糊化:將大米磨成粉,再
加入大約300mL常溫水攪拌均勻,并加熱進行糊化,最后將糊化后的大米糊先進行粗磨,再
進行精磨后即可,備用。
2.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純
凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體,備用。
3.配料:將制備好的大米漿和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻,備用。
4.調香,定容:將料液用70℃左右純凈水定容至1000mL,然后將香精和乙基麥芽酚加入調
香,并攪拌均勻。
5.均質:將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),
30-35Mpa(一級壓力)。
6.殺菌:(1)如有條件可將均質后的料液進行135-137℃/4-6s瞬時殺菌,出口溫度70℃左右,
再進行無菌灌裝;(2)若無無菌灌裝設備,將均質后的料液灌裝后,再進行121℃,15-20分
鐘的高溫殺菌。
7.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩(wěn)定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩(wěn)定性。