黑豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。此外，黑豆?jié){中含有葉綠素和黑色素，這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。

 調(diào)配后的無糖型黑豆?jié){狀態(tài)穩(wěn)定，香味突出，營養(yǎng)成分高，消費對象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
黑      豆	12.00	豆奶香精	適量
穩(wěn)定劑 RB5	0.20	乙基麥芽酚	0.001

    

    [實驗流程]                                  香精+乙基麥芽酚

    黑豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓            ↓

                                         →調(diào)配→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌    

                         穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

    →冷卻，成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.黑豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)黑豆為原料；將水燒沸,

    加入稱量好的干黑豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；黑豆浸漲后（約5小時），去皮，

    加入大約200mL、70℃熱水磨漿，用150目濾布過濾備用。

    2.溶膠：用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的黑豆?jié){混合。

    3.定容：加純凈水定容至1000ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進(jìn)行調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。