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銀杏露飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:銀杏具有重要的食用及藥用價(jià)值,銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富,具有天然保健作用,長(zhǎng)期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個(gè)年齡段人群的需求,適合全家一起享用。在中國(guó),銀杏露市場(chǎng)潛力巨大,是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。
    銀杏具有重要的食用及藥用價(jià)值,銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富,具有天然保健作用,長(zhǎng)期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個(gè)年齡段人群的需求,適合全家一起享用。在中國(guó),銀杏露市場(chǎng)潛力巨大,是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。

 調(diào)配后的銀杏露具有銀杏特有的香味,口感清爽,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成本低廉,消費(fèi)對(duì)象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng) 用量(%) 原  料  名  稱(chēng) 用量(%)
銀杏粉/白果仁 4.00 乙基麥芽酚 0.007
白 砂  糖 4.00 銀杏香精 0.05
穩(wěn)定劑 RB4 0.25 純牛奶香精 0.02
甜賽糖 TR50 0.04 小蘇打 適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                                 小蘇打  香精+乙基麥芽

       酚銀杏粉預(yù)處理(白果仁處理) ↓              ↓      ↓

                                 →  混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解  ↑

    →冷卻成品

    [實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.(1)銀杏粉處理:用大約300mL、50℃熱水溶解,并均質(zhì)一次(均質(zhì)壓力20MPa),150目過(guò)濾,備用;(2)白果仁處理:去殼,95℃熱水加熱5min,去皮,換水,用約200mL、70℃純凈水打漿,150目過(guò)濾。

    2.溶膠:將稱(chēng)量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml充分溶解,并保溫10min,混合。

    3.調(diào)香、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香,并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

    5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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