紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。本項(xiàng)目采用紅豆為主要原料，進(jìn)行加工調(diào)配而制成的紅豆沙飲料，不僅口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問(wèn)題。

 近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，而對(duì)于原生態(tài)的粗糧產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞，本產(chǎn)品穩(wěn)定性好，且不粘不糊，有較好的流動(dòng)性。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
紅    豆	4.00	TR50甜賽糖	0.06
白 砂 糖	4.00	紅豆香精	0.03
懸浮劑XE2	0.40	乙基麥芽酚	0.005

    [生產(chǎn)流程]                          乙基麥芽酚+香精

    紅豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓               ↓

                               →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

      甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.紅豆的前處理：

    a)滅酶：將稱好的紅豆放入純凈水中煮沸滅酶，然后浸泡約4~5小時(shí)。

    b)煮沙：將浸泡好的紅豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內(nèi)煮15min，然后加入100mL、85℃左右純凈水進(jìn)行磨漿，使細(xì)度達(dá)到60目以上。

    2.溶膠：將穩(wěn)定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后，加入200mL、85℃純凈水，進(jìn)行加熱攪拌

    使其充分溶解。

    3.調(diào)配：將紅豆沙與穩(wěn)定劑溶液混合均勻，然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL，然

    后進(jìn)行調(diào)香。

    4.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：將均質(zhì)的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌（121℃/20min）。

    6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。