紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品,其加工配料為:紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。
加工紅豆沙的操作要點如下——
1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料,要求包括:豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深,表示其含鐵量越高,保健功效越好。
2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機中,注入經(jīng)消毒處理的清水,開動攪拌機,以攪拌方式清洗。
3.將洗好的紅豆從攪拌機中撈出,放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中,加入干凈的清水,浸泡一個晚上,備用。水要淹過紅豆表面,水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機器消毒,水溫控制在18攝氏度以下。
4.將泡好的紅豆撈出,放入鍋中,加水、加熱、加壓蒸煮,煮到紅豆變軟、變爛。
5.等煮好的紅豆稍冷后,放入絞肉機中,絞成泥狀。
6.將紅豆泥放入炒沙鍋中,加入白砂糖、食用油、食鹽,加熱,不斷翻炒
7.當紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動很困難時,則可停止加熱。此時加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”,攪拌均勻,紅豆沙即已炒制完成。
8.將炒好的紅豆沙移到經(jīng)過消毒處理的不銹鋼平板盤中,放在衛(wèi)生干凈的冷卻間內(nèi)冷卻。
9.將冷卻好的紅豆沙及時裝入衛(wèi)生干凈的食品級復(fù)合塑料袋中,并封口。
10.按照相關(guān)食品安全標準,對紅豆沙進行感官、營養(yǎng)成分、微生物等項目的檢測,經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品即為成品,之后入庫保存、對外銷售。
加工紅豆沙的操作要點如下——
1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料,要求包括:豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深,表示其含鐵量越高,保健功效越好。
2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機中,注入經(jīng)消毒處理的清水,開動攪拌機,以攪拌方式清洗。
3.將洗好的紅豆從攪拌機中撈出,放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中,加入干凈的清水,浸泡一個晚上,備用。水要淹過紅豆表面,水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機器消毒,水溫控制在18攝氏度以下。
4.將泡好的紅豆撈出,放入鍋中,加水、加熱、加壓蒸煮,煮到紅豆變軟、變爛。
5.等煮好的紅豆稍冷后,放入絞肉機中,絞成泥狀。
6.將紅豆泥放入炒沙鍋中,加入白砂糖、食用油、食鹽,加熱,不斷翻炒
7.當紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動很困難時,則可停止加熱。此時加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”,攪拌均勻,紅豆沙即已炒制完成。
8.將炒好的紅豆沙移到經(jīng)過消毒處理的不銹鋼平板盤中,放在衛(wèi)生干凈的冷卻間內(nèi)冷卻。
9.將冷卻好的紅豆沙及時裝入衛(wèi)生干凈的食品級復(fù)合塑料袋中,并封口。
10.按照相關(guān)食品安全標準,對紅豆沙進行感官、營養(yǎng)成分、微生物等項目的檢測,經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品即為成品,之后入庫保存、對外銷售。