隨著健康理念的深入,越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。本產(chǎn)品采用10%的濃縮水蜜桃清汁,既能保持較適宜的口感,又能最大限度的降低產(chǎn)品的成本。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | |||
3倍濃縮水蜜桃清汁 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 | |||
白 砂 糖 | 3.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | |||
懸浮劑XF2 | 0.15 | 山梨酸鉀 | 0.02 | |||
甜賽糖TR100 | 0.06 | 水蜜桃香精 | 0.02 |
[生產(chǎn)流程]
水蜜桃濃縮汁→稀釋 ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑ ↑
→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
2.水蜜桃濃縮汁的稀釋:將濃縮水蜜桃清汁用大約100mL、50℃純凈水稀釋備用。
3.混合:將溶好的膠液與水蜜桃稀釋溶液混合均勻。
4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
5.均質(zhì):將料液用50℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。
6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。
7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。