隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,梨汁飲料顏色穩(wěn)定,工藝簡單,適合果汁飲料企業(yè)豐富產(chǎn)品種類。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
鮮 梨 | 20.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 |
懸浮劑XC3 | 0.12 | 鮮梨香精 | 0.04 |
甜賽糖TR50 | 0.04 | 護色劑HA | 0.05-0.07 |
檸 檬 酸 | 0.18 |
[生產(chǎn)流程] 護色劑檸檬酸+水 香精
鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1、鮮梨的處理:將鮮梨去皮、去籽后稱重,然后加入大約300mL熱水加熱3-5min,然后打漿,打漿時加入護色劑HA,以免梨汁發(fā)生褐變。
2、溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
3、混合:將梨漿與膠液混合均勻。
4、酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
5、均質(zhì):將料液用40℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。
6、殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。
7、冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
[注意事項]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。