隨著健康理念的深入,越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其新穎水果飲料的開發(fā),例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產(chǎn)品穩(wěn)定性高,加工工藝、設(shè)備簡單。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
藍(lán) 莓 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 |
懸浮劑XF | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
甜賽糖TR50 | 0.12 | 藍(lán)莓香精 | 0.02-0.04 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+水 香精
藍(lán)莓→打漿→細(xì)磨→過濾 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.藍(lán)莓的處理:稱取定量的新鮮藍(lán)莓果用300mL常溫水打漿,經(jīng)膠體磨二次細(xì)化及200目過濾后,制成藍(lán)莓液備用。
2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
4.均質(zhì):將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、
20MPa/5MPa。
5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。
6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻,成品。
[注意事項]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。