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果粒橙飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產(chǎn)品差異,再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉,帶來獨(dú)特的香醇口感和美妙的味覺體驗(yàn)。顯然,和其他“健康、時(shí)尚”的果汁飲料相比,果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個(gè)細(xì)分市場,正是這種準(zhǔn)確的差異化市場切入,讓果粒橙這個(gè)果汁市場的后來者迅速成為這一細(xì)分市場的領(lǐng)跑者。
    果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產(chǎn)品差異,再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉,帶來獨(dú)特的香醇口感和美妙的味覺體驗(yàn)。顯然,和其他“健康、時(shí)尚”的果汁飲料相比,果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個(gè)細(xì)分市場,正是這種準(zhǔn)確的差異化市場切入,讓果粒橙這個(gè)果汁市場的后來者迅速成為這一細(xì)分市場的領(lǐng)跑者。

 采用10%的果汁,既能保持較適宜的口感,又能最大限度的降低產(chǎn)品的成本,懸浮效果好,久置不分層,而且流動性也極好,不粘、不糊,喝起來自然流暢。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 6.50 檸檬酸鈉 0.05
5倍濃縮橙汁 2.00 護(hù)色劑HA 0.07
破碎果粒 3.00 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XF 0.22 柳橙香精 0.05
甜賽糖TP60 0.05 β-胡蘿卜素 適量
檸 檬 酸 0.25    

    [生產(chǎn)流程]                                護(hù)色劑+水  香精+色素     果粒

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓         ↓        ↓          ↓

                                     →   混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑        ↑

    →殺菌→成品                             橙汁+檸檬酸+水

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘,然后用300目濾布過濾。

    3.酸化:將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.定容、均質(zhì):將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全,加入至料液中攪拌均勻,然后用60℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)條件為60℃、20MPa。

    5.灌裝:將破碎果粒加入至瓶中,然后灌入料液。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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