產(chǎn)品穩(wěn)定性好,生產(chǎn)工藝、設(shè)備簡(jiǎn)單,飲料中的膳食纖維顆粒既具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于減肥等效果,又被賦予"看不見(jiàn),喝得著"的特征,是適合女性消費(fèi)者的一款時(shí)尚飲品。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 5.00 | 檸 檬 酸 | 0.15 |
果葡糖漿 | 6.00 | 西柚香精 | 0.08 |
隱 冰 粒 | 5.00 | 檸檬香精 | 0.03 |
7倍脫色脫酸蘋(píng)果汁 | 1.0 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
懸浮劑XC3 | 0.11 | 食 鹽 | 0.05 0 |
蘋(píng) 果 酸 | 0.2 | 味 精 | 0.05 |
[生產(chǎn)流程] 果汁+蘋(píng)果酸+檸檬酸 隱冰
白砂糖+懸浮劑+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)合→灌封→殺菌→冷卻
白砂糖+果葡糖漿→溶解→過(guò)濾 ↑ ↑
→成品 食鹽、味精、香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量1000mL。
1.溶膠:將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混均勻,在不斷攪拌下撒入300mL、40℃左右的純凈水中,然后加熱攪拌使其充分溶解,溶解完全后保溫2-3分鐘。
2.溶糖:將果葡糖漿與白砂糖加入200mL純凈水,煮沸后保溫5分鐘,攪拌均勻后,用300目濾布過(guò)濾,備用。
3.混合:將溶解好的膠液與糖液混合均勻,備用。
4.酸化:將檸檬酸、蘋(píng)果酸與蘋(píng)果汁用大約200mL、70℃左右純凈水充分溶解,緩慢加入混合好的料液中。
5.調(diào)合:用60℃左右純凈水進(jìn)行定容,然后加入香精、食鹽以及味精進(jìn)行調(diào)味。
6.灌裝:先將隱冰粒灌入瓶中,然后灌入調(diào)好的料液。
7.殺菌:把封好的瓶(杯)放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。
8.冷卻:將殺菌后的料液放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。