玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K,以及單寧酸,能改善內(nèi)分泌失綢,對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助;紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。玫瑰紅棗汁飲料是用玫瑰漿與紅棗汁經(jīng)過調(diào)配制成的飲品,酸甜可口、營養(yǎng)豐富,尤其適合女性消費者。
該產(chǎn)品結合了玫瑰花與紅棗的豐富營養(yǎng),適合于現(xiàn)代快速發(fā)展的白領階層,產(chǎn)品檔次較高。產(chǎn)品懸浮效果好,流動性好,不粘、不糊,喝起來自然流暢。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) |
白 砂 糖 | 9.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
濃縮棗汁 | 4.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
玫瑰原漿 | 1.00 | 紅棗香精 | 0.02 |
懸浮劑XC2 | 0.28 | 玫瑰香精 | 0.01 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+棗汁+水
白砂糖+懸浮劑+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)合→灌封→殺菌→冷卻
白砂糖→溶解→過濾 ↑ ↑ ↑
→成品 玫瑰原漿+水 香精、色素
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠:將懸浮劑、山梨酸鉀與少量白砂糖干混合,在不斷攪拌下撒入300mL、80℃的純凈水中,然后加熱到90-95℃,攪拌大約5~10分鐘。
2.溶糖:將白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中,煮沸5分鐘,攪拌均勻后,使用200目濾布過濾,加入懸浮劑料液中。
3.酸化:將檸檬酸、棗汁與玫瑰原漿用100mL、70℃純凈水溶解,等完全溶解,加入至料液中,邊加邊攪拌。
4.定容:加入純凈水定容至1000mL,調(diào)色調(diào)香后灌裝。
5.殺菌:把封好的瓶放入水浴中進行巴氏殺菌,條件(85-90℃/15min)。
6.冷卻:將殺好菌的樣品放入水浴中迅速冷卻至常溫,成品。
[注意事項]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。