糕爾夫制作玫瑰云腿餅面皮食用最傳統(tǒng)工藝,保留傳統(tǒng)工藝留下來(lái)的精髓,云腿玫瑰餡兒在傳統(tǒng)云腿餡兒的基礎(chǔ)上加入新鮮的玫瑰花,通過(guò)味的調(diào)和保留了云腿的醇香和玫瑰的鮮香,同時(shí)選擇低鹽云腿,在保留云腿的風(fēng)味的同時(shí),將低鹽最健康的觀念傳達(dá)出來(lái)。
在制作云腿鮮花餅的過(guò)程中,糕爾夫同時(shí)繼承了傳統(tǒng)云腿餅不添加色素,不添加防腐劑的優(yōu)點(diǎn),通過(guò)使用上等的材料,利用各種材料中油脂、鹽、糖類作為天然的保鮮材料,再通過(guò)高溫烘烤,無(wú)菌包裝確保將最健康的云腿鮮花餅呈現(xiàn)給大家。
下面就讓我為大家介紹一下糕爾夫玫瑰云腿鮮花餅的制作流程吧。
制作云腿玫瑰鮮花餅的第一個(gè)步奏自然是備料,購(gòu)買上等的云腿,采摘新鮮的玫瑰花經(jīng)過(guò)24小時(shí)的腌漬,面粉、蜂蜜,砂糖粉若干此外再不許額外添加其他添加劑。
剛剛蒸好的火腿,肥瘦相間,瘦肉顯示出玫瑰粉色,非常漂亮
下一步的工作就是上屜蒸制云腿,在這里一定是蒸,而不是煮,煮的話云腿的風(fēng)味元素就跑到湯里面去了。等到蒸屜中升起白色的水霧,就能聞到飄散在空氣中火腿的香味,香味四處亂竄,真讓人垂涎三尺;鹜日糁寥旒纯扇〕銮兴,在純瘦肉中需要添加一定比例的肥肉,肥肉多了油膩,但是肥肉少了,餡料會(huì)變硬,影響口感。同樣火腿末也要大小相宜,太大了咬不動(dòng),太小了吃不出火腿的香味。
腌漬好的玫瑰花,玫瑰花瓣的上的脈絡(luò)依稀可見(jiàn),證明了餡料的新鮮程度
切好火腿末,按一定的比例在火腿末中加入腌漬好的玫瑰花,再加入一定量的砂糖和蜂蜜,拌勻讓玫瑰花中的水分稀釋砂糖,之后就可以按照重量需要將餡料揉成小團(tuán)備用。
調(diào)配好的玫瑰云腿餡料,云腿紅潤(rùn),玫瑰鮮艷,關(guān)鍵是不含防腐劑
準(zhǔn)備好餡料之后,面皮的準(zhǔn)備也開(kāi)始了,選用優(yōu)質(zhì)小麥粉,加入蜂蜜、砂糖、火煉豬油充分揉搓,之后將面團(tuán)按要求分成小面團(tuán)。在這個(gè)步奏已經(jīng)能清晰的聞到面皮中火煉豬油特有的豬油渣的香味,這個(gè)從另一方面證明了我們選擇購(gòu)買新鮮的農(nóng)家豬脊膘,用傳統(tǒng)火煉法熬制的豬油,不但保證了安全健康,還從口感上提升了產(chǎn)品的品質(zhì)。
分好量的面團(tuán),添加了豬油和蜂蜜后,顯示出淡淡黃色
下一步就是包餡兒了,包好餡兒就可以上爐烤了,根據(jù)不同的烤爐的效率,有經(jīng)驗(yàn)的鄒師傅會(huì)調(diào)整底火和面火的溫度,烘烤的時(shí)間也需要根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)調(diào)整,所以做餅真的是技術(shù)活,不但需要嚴(yán)格的程序,對(duì)制餅人的經(jīng)驗(yàn)也有很高的要求。這種對(duì)人的經(jīng)驗(yàn)和能力的要求在中餐和西餐中展示得非常明顯,在中式糕點(diǎn)的烘培中,雖然已經(jīng)不需要人工添加柴火而比較容易控制溫度和時(shí)間,但是在高端的糕點(diǎn)制作中,一個(gè)優(yōu)秀的糕點(diǎn)烘培師,依然起著非常關(guān)鍵的作用。
等到餅放到烤爐中之后,下面該做的就是耐心的等待,當(dāng)烤爐的鬧鐘響起,黃澄澄香噴噴的玫瑰云腿餅就出爐了?緺t門打開(kāi)的一瞬間,熱烘烘的香氣撲面而來(lái),面團(tuán)的焦香,云腿的醇香,還有一絲絲需要仔細(xì)品味才能體會(huì)到的玫瑰花香,所以在這樣的香氣中等待滾燙的餅冷卻又是一種對(duì)口和胃的考驗(yàn)。
剛從烤爐中拿出的餅,面團(tuán)表面疏松多孔,呈現(xiàn)漂亮的金黃色
最后一步打包,等到徹底冷卻之后,裝盒裝袋封口,之后根據(jù)顧客的訂單安排快遞,將美味送到顧客手中。
美味的玫瑰云腿鮮花餅,相機(jī)拍出它的美貌,拍不出它的美味
糕爾夫玫瑰云腿鮮花餅的保質(zhì)期只有20天,不添加防腐劑能在短時(shí)間內(nèi)保鮮的原因是油能形成保護(hù)膜防止細(xì)菌入侵,餅內(nèi)糖和鹽能抑制細(xì)菌滋生,再加上高溫烘烤殺菌,及時(shí)清潔的包裝,能有效的保證餅在不添加防腐劑的情況下良好地保存一段時(shí)間。所以如果儲(chǔ)存得當(dāng),在保質(zhì)期內(nèi)可放心食用,所以請(qǐng)大家放心選購(gòu)這安全健康的玫瑰云腿餅。