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山楂葉保健飲料的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19

    (一)工藝流程
    山楂葉→洗凈切碎→煮汁2~3次→過濾→濾液----
                                               ↓     
                     矯味劑→溶解→過濾→濾液→加酸

    調(diào)配→殺菌、裝罐→冷卻→成品。
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選用秋季無霉變、無病蟲的山楂葉作原料,用清水洗凈,切碎。
    2.煮汁  將切碎的山楂葉置于夾層鍋中,加水浸沒,煮沸10分鐘后,保持60~70℃煮1~1.5小時,過濾。濾渣再加水在微沸狀態(tài)下煮半小時,過濾。有必要時濾渣再煮一次。將 2~3次的濾汁混合,得到黃紅色山楂葉澄清液。
    3.矯味劑  由于山楂葉含的黃酮類化合物中有甙,味苦,要用蜂蜜作矯味劑。同時蜂蜜營養(yǎng)豐富,有清熱解毒,潤肺去痛、補氣的療效。
    4.調(diào)配  用檸檬酸調(diào)節(jié)飲料的糖酸度,使其酸甜適中,口感柔和,一般使pH值為3.8~4.2即可。
    5.殺菌、裝罐  采用高溫短時滅菌,或采用無菌充填包裝。    
    6.分段冷卻至室溫。
    (三)質(zhì)量指標
    產(chǎn)品呈紅褐色,酸甜可口,風(fēng)味柔和,清香宜人,無雜質(zhì),呈半透明狀態(tài)。

 
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