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三種瓜子加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-01  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:一、多味葵花子 、旁吓浞剑嚎ㄗ100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食鹽10公斤,糖精20克。
一、多味葵花子

 

 、旁吓浞剑嚎ㄗ100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食鹽10公斤,糖精20克。

 、浦谱鞣椒ǎ涸阼F鍋內(nèi)加入適量清水(淹沒葵花子即可),將各種配料放入水中燒開,把葵花子倒入煮沸1-1.5小時并頻繁翻動。將葵花子撈出,趁熱裝入麻袋或粗布口袋,用手反復(fù)揉搓,使每?ㄗ佣济摰艉谄。然后倒出,曬干。經(jīng)過篩選分級,倒入鍋內(nèi)以文火炒至葵花子干脆,白皮稍呈黃色即可。用塑料袋封口包裝。

  二、椒鹽南瓜子

 、旁吓浞剑耗瞎献100公斤,花椒粉5公斤,食鹽15公斤,開水50公斤。

 、萍庸し椒ǎ簩⑹雏}、花椒粉放進缸中,沖入開水,倒入南瓜子拌勻,靜置5小時,中間翻轉(zhuǎn)兩次。取出后攤在竹席上晾干。將河沙倒進鍋里用旺火炒熱,將南瓜子倒入翻炒。當(dāng)聽到噼啪響聲時,再炒5分鐘。然后離火,篩去沙子,攤開冷卻后即可。

  三、十香瓜子

 、旁吓浞剑汉谖鞴献100公斤,細殼灰1公斤,小茴香300克,食鹽12公斤,大茴香1.5公斤,花椒、公丁香各300克,甘草、山奈、桂皮各500克。

 、萍庸し椒ǎ簩⒁陨舷懔戏謩e研碎。西瓜子放入缸中,加入清水淹沒瓜子,加入細殼灰攪勻。浸泡10小時后將瓜子撈出,用清水漂凈、瀝干。用文火將30公斤清水燒開,加入甘草、大小茴香、山奈等香料熬30分鐘后,將瓜子投入拌勻。然后用猛火燒沸,加入食鹽拌勻,加蓋燜煮1小時。轉(zhuǎn)用微火,并加入花椒、公丁香攪勻。停火后讓瓜子在鍋中靜置一夜。翌晨將瓜子濾出,攤在竹席上曬至酥脆,加適量麻油和五香粉即成。

編輯:foodqa

 
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