綠豆糕是夏季清熱解暑的好食品,加工綠豆糕是一個(gè)不錯(cuò)的致富項(xiàng)目,F(xiàn)將其制作方法介紹如下。
配料:綠豆粉50千克,白砂糖30千克。
操作方法:⑴拌粉。將綠豆粉、白砂糖等放在一起,拌均勻即可。
⑵制坯。將拌好的糕粉用篩子篩一遍,清除雜質(zhì)。在豆粉屜內(nèi)鋪上一層紙,然后將糕粉裝入屜內(nèi),要平,可用一木板輕輕地推平表面,再篩上一層細(xì)豆粉,然后用和屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好,用銅鏡或玻璃壓光,輕輕地推平表面,再篩上一層細(xì)豆粉,之后用和豆粉屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好,用銅鏡或玻璃壓光,輕輕地掃去屜框上的浮面,最后撤去紙或塑料布,用多刃刀將做好的糕胚縱橫切成方塊。
⑶蒸制。將專(zhuān)用蒸糕柜內(nèi)大鍋里的水燒開(kāi)或通入水蒸氣,再將已裝好糕粉的豆粉屜擺在鍋上方,屜與屜之間要用小木塊墊起來(lái),以便蒸氣流動(dòng),放好豆粉屜后,將柜封閉,待汽上圓后十分鐘左右,即可將屜取出,一屜一屜平扣在案子上,冷卻后即可出售。在市場(chǎng)、集市等人員密集的地方現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),效果最好。