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十香西瓜子的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

 一、工藝流程:
  經(jīng)前處理的西瓜子:茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌勻→煮沸→加鹽→燜煮→微火加熱(花椒末、丁香)→靜置12h→濾出瓜子→曬干→拌勻(香油、五香粉)→成品

  二、操作要點:
  1、西瓜了的預(yù)處理:將瓜子與細(xì)殼灰拌勻,倒入清水,淹沒瓜子,浸泡10h后搓去粘膜,洗凈瀝干備用。
 。、煎煮:香料煎汁用中火,倒入瓜子后,汁水要淹沒瓜子,煮瓜子用旺火燒沸,加鹽攪勻后加蓋燜煮1h。
  3、曬干:曬瓜子時攤放在竹篩上,不進(jìn)翻動,直到干燥酥脆。
 。、配方:每10kg西瓜子、食鹽1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、細(xì)殼灰100g。

 
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