原料配方 大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克
制作方法 去除雜質(zhì)、翹板和癟子。投入冷水中清洗。瀝干后先把瓜子炒熱,加油一半,加鹽和糖精各一半(預(yù)先溶解在水中,主要起潤滑作用,使色澤良好),炒到接近熟時(shí),再把余下的油、鹽水和糖精一起加水,繼續(xù)炒到干燥,出鍋噴上香精即成。炒制的火候,以先旺后緩為好。
原料配方 大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克
制作方法 去除雜質(zhì)、翹板和癟子。投入冷水中清洗。瀝干后先把瓜子炒熱,加油一半,加鹽和糖精各一半(預(yù)先溶解在水中,主要起潤滑作用,使色澤良好),炒到接近熟時(shí),再把余下的油、鹽水和糖精一起加水,繼續(xù)炒到干燥,出鍋噴上香精即成。炒制的火候,以先旺后緩為好。