膨香酥以玉米為主要原料經(jīng)膨化而成。其品種繁多,外形精巧,營(yíng)養(yǎng)豐富,酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。
1.工藝流程
原料制備→潤(rùn)濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調(diào)味→二次干燥→冷卻→包裝
2.操作要點(diǎn)
(1)玉米cha的制備
首先精選玉米,除去石子、癟粒、泥沙等雜質(zhì),用破碎機(jī)破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎成小玉米cha,粒度為16~30目。
(2)潤(rùn)濕
膨化要求原料含水量達(dá)到12%~14%,如果含水量過(guò)低,用加濕機(jī)加上適量的水?dāng)嚢杈鶆,原料中水分勻均?huì)導(dǎo)致膨化成品不均勻。
(3)膨化
在膨化機(jī)工作前,先把噴頭部位加熱到150℃,然后開始工作。在正常原料加入前,先加入1千克左右含水量30%的起始料,使之外爆,之后加入正常原料進(jìn)行生產(chǎn)。改變噴嘴的形狀和調(diào)整切割刀的轉(zhuǎn)速,可得到各種形狀的產(chǎn)品。
(4)烘烤
由膨化機(jī)膨化出的半成品,含水量達(dá)8%左右,為使膨化的淀粉固定,半成品必須及時(shí)烘烤。烘烤后其含水量降到3%~4%,這道工序最好采用滾筒干燥機(jī),烘烤2~3分鐘,烘烤至發(fā)出烤香味、松脆可口為止。
(5)調(diào)味
經(jīng)烘烤后的半成品送入連續(xù)調(diào)味機(jī)進(jìn)行調(diào)味。連續(xù)調(diào)味機(jī)由不銹鋼滾筒構(gòu)成,食品在滾筒機(jī)內(nèi)充分翻動(dòng),接受噴油管噴灑的熟食用油,在滾筒機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí),根據(jù)需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調(diào)味劑。這些調(diào)料預(yù)先應(yīng)進(jìn)行粉碎,過(guò)60目篩,使調(diào)料均勻地粘附在膨香酥上。
(6)干燥
加味后應(yīng)進(jìn)行二次干燥,可先用鼓風(fēng)干燥機(jī)或茶葉干燥機(jī),溫度為70~80℃,烘烤10~20分鐘。
(7)冷卻、包裝
二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后,剔除破碎的次品即可包裝成成品。
1.工藝流程
原料制備→潤(rùn)濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調(diào)味→二次干燥→冷卻→包裝
2.操作要點(diǎn)
(1)玉米cha的制備
首先精選玉米,除去石子、癟粒、泥沙等雜質(zhì),用破碎機(jī)破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎成小玉米cha,粒度為16~30目。
(2)潤(rùn)濕
膨化要求原料含水量達(dá)到12%~14%,如果含水量過(guò)低,用加濕機(jī)加上適量的水?dāng)嚢杈鶆,原料中水分勻均?huì)導(dǎo)致膨化成品不均勻。
(3)膨化
在膨化機(jī)工作前,先把噴頭部位加熱到150℃,然后開始工作。在正常原料加入前,先加入1千克左右含水量30%的起始料,使之外爆,之后加入正常原料進(jìn)行生產(chǎn)。改變噴嘴的形狀和調(diào)整切割刀的轉(zhuǎn)速,可得到各種形狀的產(chǎn)品。
(4)烘烤
由膨化機(jī)膨化出的半成品,含水量達(dá)8%左右,為使膨化的淀粉固定,半成品必須及時(shí)烘烤。烘烤后其含水量降到3%~4%,這道工序最好采用滾筒干燥機(jī),烘烤2~3分鐘,烘烤至發(fā)出烤香味、松脆可口為止。
(5)調(diào)味
經(jīng)烘烤后的半成品送入連續(xù)調(diào)味機(jī)進(jìn)行調(diào)味。連續(xù)調(diào)味機(jī)由不銹鋼滾筒構(gòu)成,食品在滾筒機(jī)內(nèi)充分翻動(dòng),接受噴油管噴灑的熟食用油,在滾筒機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí),根據(jù)需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調(diào)味劑。這些調(diào)料預(yù)先應(yīng)進(jìn)行粉碎,過(guò)60目篩,使調(diào)料均勻地粘附在膨香酥上。
(6)干燥
加味后應(yīng)進(jìn)行二次干燥,可先用鼓風(fēng)干燥機(jī)或茶葉干燥機(jī),溫度為70~80℃,烘烤10~20分鐘。
(7)冷卻、包裝
二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后,剔除破碎的次品即可包裝成成品。