甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經(jīng)蒸煮、烘烤等處理后，具有甜度低的特點。因此使它有著易調(diào)味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時，這種甘薯屬粉質(zhì)，煮好后黑變少，貯藏中肉質(zhì)變化也少，好貯藏。
    原料配方：甘薯300g，黃油25g，雞蛋1個，砂糖50g，豆乳8ml及香草香精、橘皮各少量。
    操作要點：將甘薯洗凈，放入透氣的蒸器中蒸約lOmin，到用竹簽能夠穿透的程度即可(或放入水中煮)。蒸熟的甘薯趁熱脫皮，放人盆中，添加黃油，然后用研磨棒壓碎，再加入砂糖，充分攪拌均勻后，添加雞蛋、豆乳、香草香精和橘皮。攪拌均勻，移入鋁杯中，用烤爐以約200℃的溫度烤15～20min后即可。