(一)配方
小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。
(二)工藝流程
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝
(三)操作要點(diǎn)
1.原輔料處理:選用去殼純凈小米,先用水浸泡2~3小時,晾干,用磨粉機(jī)磨粉,細(xì)度達(dá)80~100目之間,晾干備用,玉米剝皮制粉,過100目篩,小麥粉選用精制粉。過篩除雜。豆粉過100目篩,備用。
2.調(diào)粉:先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)攪拌混勻,再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢杈鶆,然后加入飴糖,攪拌幾分鐘,最后加入小蘇打和碳酸氫銨,攪拌10分鐘,即可調(diào)制好。
3.軋輥、成型:將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī),經(jīng)輥軋成為厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片,經(jīng)成型機(jī),制成各種形狀的餅干坯。
4.烘烤:將成型好的餅干坯,放入烘烤爐,溫度控制在250~300℃,面火、底火不越過300℃,烘烤10分鐘左右。
5.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:經(jīng)烘烤的餅干,經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.形態(tài):形態(tài)整齊、厚薄均勻。
2.色澤:淺黃褐色。
3.質(zhì)地:酥松,脆。
4.滋氣味:甜酥可口,有小米、玉米、豆粉的香味。
小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。
(二)工藝流程
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝
(三)操作要點(diǎn)
1.原輔料處理:選用去殼純凈小米,先用水浸泡2~3小時,晾干,用磨粉機(jī)磨粉,細(xì)度達(dá)80~100目之間,晾干備用,玉米剝皮制粉,過100目篩,小麥粉選用精制粉。過篩除雜。豆粉過100目篩,備用。
2.調(diào)粉:先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)攪拌混勻,再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢杈鶆,然后加入飴糖,攪拌幾分鐘,最后加入小蘇打和碳酸氫銨,攪拌10分鐘,即可調(diào)制好。
3.軋輥、成型:將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī),經(jīng)輥軋成為厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片,經(jīng)成型機(jī),制成各種形狀的餅干坯。
4.烘烤:將成型好的餅干坯,放入烘烤爐,溫度控制在250~300℃,面火、底火不越過300℃,烘烤10分鐘左右。
5.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:經(jīng)烘烤的餅干,經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.形態(tài):形態(tài)整齊、厚薄均勻。
2.色澤:淺黃褐色。
3.質(zhì)地:酥松,脆。
4.滋氣味:甜酥可口,有小米、玉米、豆粉的香味。