近年來,綜合加工的蜂蜜系列產(chǎn)品品種繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產(chǎn)品,投放市場后備受顧客歡迎,發(fā)展前景十分廣闊,F(xiàn)介紹一下蜂蜜醋的加工:
一、原料選擇
釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴,一般以選擇質(zhì)量較差、顏色較深的蜂蜜為宜,如蕎麥蜜、烏柏蜜等。
二、工藝流程
稀釋--→滅菌--→接種--→發(fā)酵--→陳釀--→過濾。
三、釀造方法
1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%~19%之間。
2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃~80℃,經(jīng)30分鐘滅菌。
3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃~28℃時,加入事先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑。
4、發(fā)酵。將接種后的蜜水在26℃~28℃下進行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當酒精含量達6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)時,把溫度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌1次,進行醋酸發(fā)酵,將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時,發(fā)酵終止。
5、陳釀。發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天,以增加蜜醋的風味。
6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等,滅菌后即可分裝出售