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蟹殼黃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-26
核心提示:原料:面粉1000克,老酵375克,熟豬油625克,豬板油丁250克,綿白糖750克(或精鹽40克、蔥末175克),飴糖適量。 制法: 1、將面粉375克用沸水燙擦成雪花狀,稍涼后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克與熟豬油625克擦成油酥面。酥面與酵面的配比為3:4。 2、


  原料:面粉1000克,老酵375克,熟豬油625克,豬板油丁250克,綿白糖750克(或精鹽40克、蔥末175克),飴糖適量。

  制法:

  1、將面粉375克用沸水燙擦成雪花狀,稍涼后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克與熟豬油625克擦成油酥面。酥面與酵面的配比為3:4。

  2、先將酵面搟成帶狀,上面放已搓成方形的酥面卷起,再搟成帶狀,平均一折三層后搟平,卷攏成長條,按規(guī)格分摘坯子成100只,并逐只撳成中間厚,邊緣薄的圓皮子,備用。

  3、用凈板油丁250克和綿白糖750克拌和成糖漬豬板油丁即甜餡,或用豬板油丁250克加精鹽40克、蔥末175克制成咸餡。

  4、用圓皮子包入適量餡心,收口捏攏,用搟棒稍壓成圓形或橢圓形,再在餅面上涂歧飴糖水(用飴糖50克加清水50克對(duì)成),并粘上些芝麻,用缸爐加熱邊烘熟,即成。

  特點(diǎn):本品色呈褐黃,口感酥、松、香。成品色與形狀酷似煮熟的蟹殼,因之得名蟹殼黃。

 
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