食品伙伴網(wǎng)服務號

糖蓮子是如何制作的?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-30
核心提示:糖蓮子雖然是純甜味,人們不能吃得太多,但別有風味,是過年過節(jié)送禮佳品之一。其加工技術如下: 1. 原料處理:原料選擇:選擇顆粒大,無病蟲害的新鮮蓮子做原料。 2. 脫皮:采用堿液脫皮,配制2%燒堿溶液加熱到8090攝氏度,把蓮子放在其中熱燙,時間為34分鐘,后取出


    糖蓮子雖然是純甜味,人們不能吃得太多,但別有風味,是過年過節(jié)送禮佳品之一。其加工技術如下:

    1. 原料處理:原料選擇:選擇顆粒大,無病蟲害的新鮮蓮子做原料。

    2. 脫皮:采用堿液脫皮,配制2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏度,把蓮子放在其中熱燙,時間為3—4分鐘,后取出,在大量清水中滾動,摩擦并加入稀鹽酸中和剩余堿,這樣蓮子皮部就會脫掉,蓮子心是苦的,也需要摘去,也有不除蓮子心的,也有先用工具除去蓮子心后再用堿液脫皮。脫皮瀝干水分待用。

    3. 煮糖:所用白糖為蓮子重量0.8倍,把砂糖配成50%糖液,即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水,在不銹鋼鍋或銅鍋內(nèi)進行煮制,一般每鍋煮制10—15公斤比較易操作,加入糖水和蓮子之后開始可以大火加熱,目的讓原料水分充分蒸發(fā),而糖液濃度變化開始是淡,接著變稀,又逐漸變濃,為了被原料充分吸糖,可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日,再煮,糖濃度接近翻砂(即鍋邊已出現(xiàn)有糖砂時),要求火候要慢,不斷攪拌,避免糖焦化現(xiàn)象出現(xiàn),可以慢火煮到糖霜出現(xiàn),也可以到最后拌入糖粉。

    4. 形成糖霜:煮到形成糖霜時,把制品移到振動篩上,通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。

    5. 烘制:在65攝氏度下干燥到含水量達18%。

    6. 成品包裝:用塑料袋密封包裝。

    成品要求表面糖砂白凈均勻而細小,含糖量70%,清甜風味,有蓮子芳香。

 

 
分享:
關鍵詞: 糖蓮子 制作
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 4.187 second(s), 255 queries, Memory 1.54 M