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土豆蝦片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23
核心提示:1、 工藝流程 選料切片沸煮干制包裝成品 2、 操作要點(diǎn) (1)選料 選新鮮無霉?fàn)、無發(fā)芽的土豆,洗凈后去皮。 (2)切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片,洗凈其表面的淀粉。 (3)沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟,取出冷卻。 (4)干制 將土豆置太陽(yáng)下翻曬,大約每隔1
 
    1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品 

    2、 操作要點(diǎn) 
 
    (1)選料 選新鮮無霉?fàn)、無發(fā)芽的土豆,洗凈后去皮。 

    (2)切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片,洗凈其表面的淀粉。 

    (3)沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟,取出冷卻。 

    (4)干制 將土豆置太陽(yáng)下翻曬,大約每隔1小時(shí)翻一次,以防曬制不勻引起卷曲變形,曬至干透,也可采用烘房干制,烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。

    (5)包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中,密封。需長(zhǎng)期保存的土豆蝦片,應(yīng)在干制過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸,炸時(shí)比普通海蝦片容易,風(fēng)味獨(dú)特。
 
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