“金參泥”是國內(nèi)首先研制成功的以胡蘿卜為原料的嬰幼兒食品。它富含胡蘿卜素，是維生素A源。尤其是兒童正處于生長發(fā)育時期，缺乏維生素A，會影響兒童智力和身體的發(fā)育成長，嚴重時還會發(fā)生夜盲癥，甚至失明。

維生素A多見于動物食品中，但胡蘿卜中富含胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)進一步轉(zhuǎn)化成維生素A。所有經(jīng)常吃胡蘿卜，對保護眼睛和皮膚、預(yù)防小兒軟骨病和佝僂病有好處。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，常吃胡蘿卜還能減少胃癌、鼻咽癌、口腔癌、皮膚癌和肺癌的發(fā)生。

北京農(nóng)業(yè)大學以胡蘿卜為原料，加工制成胡蘿卜食品棗“金參泥”，是一種價廉、物美、營養(yǎng)豐富的食品。經(jīng)鑒定認為，“金參泥”是適合嬰幼兒食用的理想營養(yǎng)品。

“金參泥”含有豐富的胡蘿卜素和人體生長發(fā)育所必需的氨基酸。100克的“金參泥”中，胡蘿卜素含量有2780.79微克，賴氨酸33毫克，以及組氨酸11毫克等。3歲以下嬰幼兒每天需要的維生素A為300～400視黃醇當量，相當于1600～2400微克β-胡蘿卜素。在無其它維生素A來源的情況下，每天食入“金參泥”80～100克，就能滿足嬰幼兒對維生素A的需求。

制作方法 先將胡蘿卜經(jīng)堿液去皮、切片、預(yù)煮，然后再經(jīng)過打漿、濃縮配制、密封殺菌等工藝，即制成“金參泥”食品。它的特點是不加防腐劑、不用人工色素、含糖低、無鹽、色澤鮮艷(橙色)、風味好。經(jīng)衛(wèi)生檢測，產(chǎn)品無雜菌和致病菌。