蛇幾乎是全身是寶,綜合利用經(jīng)濟效益很高,其綜合利用主要有以下幾種。
加工蛇皮:要想加工蛇皮,首先就要剝取蛇皮,剝取蛇皮主要有兩種方法:一種是吊掛剝皮法,剝下的皮是圓筒狀,然后沿腹部豎直剪開,成為片狀;一種是地上剝皮法,剝下的皮是片狀,即割去頭尾,取其中間的部分。但不論采用何種剝皮法,都要把皮攤平,釘在木板上,涼干取下即可備用。
分離蛇肉:
1、生拆法:殺蛇剝皮,去其內臟和頭尾,再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀,然后用雙手從后端撕向前端,這樣肋骨和椎骨分開,再用雙手把兩骨從前端撕向后端,蛇骨、蛇肉就分開了。
2、熟拆法:把整條被剝了皮、剪去頭尾的蛇,放在沸水中煮爛,然后撈起,左手拿頸部,右手拿一雙筷子,自上而下,用力撕夾,蛇骨、蛇肉就脫開了。
蛇膽的加工:把剖割摘取的蛇膽放在盤內,取出膽汁,去掉膽囊皮膜,再配入55度左右的糧食白酒中,將其密封兩個月,待色轉青變藍時,再把加工的川貝沫、陳皮沫或當歸辣椒投入酒中浸泡,待蛇膽將其吸透后再把蛇膽取出曬干,便是川貝、陳皮、當歸沫泡制的蛇膽制成品了。
蛇膽酒的制作:將新鮮膽汁浸泡在55度以上糧食酒中三個月,等酒色轉青后,即可取酒分飲,用此法亦可制三膽酒或五膽酒。
蛇酒的浸泡方法:
1、活浸法:將一條活蛇,單獨關養(yǎng)一個月(只供水,不供食),讓其排空大便,徹底洗凈后,浸入55度以上的糧食酒中,再將酒密封兩個月,取酒分飲。
2、鮮浸法:把蛇殺死,去內臟,清水洗凈,泡入55度以上白酒中,密封兩個月,取酒分飲。
3、干浸法:將加工好的蛇干,以5:1的比例浸入55度白酒中,密封兩個月,待酒色轉黃即可分飲。
蛇毒的提。荷叨臼且环N活性酶,由30多種蛋白質組成,所用的各種取毒工具要嚴格消毒。使所取毒液不受微生物、塵埃和其他物質的污染,以保證蛇毒的質量。
一般采用的方法有:咬碟、咬膜、擠壓、斷頭、研磨等方法。常用的是咬碟法。
咬碟法:拿一個干凈的小瓷碟放在桌邊,右手捉蛇頸部,左手拿蛇后半部,移動左手,把蛇毒靠近瓷碟,蛇自動張口,去咬小碟的邊沿,這時毒液即流入瓷碟內,直至毒液停止排出(一般2分鐘),然后把毒蛇放回原處待下次再取。