花生米是人們喜愛的食品之一,也是現(xiàn)代家庭常備的食品。其營養(yǎng)價值非常豐富,藥用價值也頗高,具有長生果之美稱。
蜂蜜味道香甜,也是家庭常備的滋補佳品。在《神農(nóng)草經(jīng)》中記載:蜂蜜久服,強志輕身,不饑不老。唐代著名醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)家孟銑曰:常吃蜂蜜,面如桃花。
花生米多在秋季收獲,價格便宜可保存;蜂蜜多在春季采集。入夏之后,花生米不宜保存,為了經(jīng)常吃到花生米,起到美容養(yǎng)顏之功效,我們可以制成蜜汁花生米罐頭,以便保存。
蜜汁花生米罐頭制品,就是以花生米和蜂蜜為主輔原料,精心加工而成的一種罐藏食品。制作方法如下:
、庞霉P迈r飽滿、干燥、粒大、均勻、皮色為淡紅色、無夾雜物、無僵粒、不霉不蛀的花生米。⑵在清水中浸泡瞬間后撈出,均勻鋪在烘烤盤上,送入65-70℃的烘烤箱中進行烘烤,同時開動鼓風(fēng)機,烘烤時間大約8-10小時左右,嚴格控制好溫度。待花生米容易去皮時,冷卻,及時手工去皮,去除破碎等不合格的花生米。⑶把合格花生米用清水浸泡3-5小時,以花生米復(fù)水膨漲不破半為準。注意更換浸泡用水。⑷將浸泡好的花生米撈出,瀝干水分,放入50-60℃的熱水中,放入0.1-0.2%的檸檬酸。待加熱升溫至95℃左右,進行預(yù)煮5-8分鐘,以果仁熟透為準。預(yù)煮水與果仁之比為2:1,在預(yù)煮過程中,應(yīng)注意隨時撇除浮物及污物。花生米煮好后撈出,放入流動水中進行冷卻。⑸將清水、白砂糖放入鍋內(nèi),加熱至沸后再徐徐加入蜂蜜,水、糖、蜂蜜的比例可依個人口味。在加熱過程中,邊加熱邊攪拌,待微沸3-5分鐘后加入檸檬酸和維生素C混合均勻取出,過濾后備用。⑹將玻璃罐用沸水消毒2-3分鐘,取出倒置,按花生米與蜜汁之比,3:2的比例灌裝,蜜汁溫度在75℃以上。⑺加熱排氣,加蓋密封,迅速放入鍋內(nèi)煮沸,大約30分鐘后,取出冷卻,即為成品蜜汁花生米罐頭。
入夏之后,在冰箱中冷藏,食用時取出,香甜可口,冰涼去火。具有醒脾和胃、潤肺止咳、補中潤燥、止痛解毒之功效。