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玉米酥片的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   原料選擇:選擇無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常,發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。
  剝皮、提胚:將原料玉米篩選除雜后,放入90℃熱水內(nèi)泡3-15分鐘,以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后,將混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到純凈的玉米渣。
  浸泡:將玉米渣放入沸水鍋內(nèi),同時(shí)放入用紗布包扎的食鹽、花椒、大米。配比為:玉米渣∶食鹽∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。鍋內(nèi)98-100℃,浸泡40-50分鐘。當(dāng)玉米渣水分含量達(dá)35%-45%時(shí)撈出。
  蒸煮:將玉米渣放入蒸煮器中,在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘,使玉米呈現(xiàn)半透明狀,淀粉達(dá)到糊化、明膠化。
  壓片:壓片前先將玉米渣風(fēng)冷,使其呈現(xiàn)散粒狀,水分含量為25%-30%。采用臥式兩輥壓片機(jī),把蒸煮過的玉米渣壓成0.2—0.4毫米的玉米片。
  干燥:將玉米片輸入食品烘爐,其進(jìn)口溫度為120℃,中間溫度為160℃,出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘的烘烤,使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片迅速冷卻至室溫。
  包裝:干燥冷卻后的玉米片,一部分可直接裝入食品塑料袋,嚴(yán)密封口,即可成品入庫(kù)或出售;另一部分在200℃的油中進(jìn)行炸制。達(dá)到膨脹,色澤微黃褐色,之后用食品塑料袋按一定規(guī)格進(jìn)行包裝。
 
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