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甘薯莖葉深加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-02  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:干制甘薯莖葉 將品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉采收、清洗后,用沸水燙漂至半熟程度,然后曬干,再用塑料袋定量密封精制包裝。
    干制甘薯莖葉 將品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉采收、清洗后,用沸水燙漂至半熟程度,然后曬干,再用塑料袋定量密封精制包裝。

  速凍甘薯葉 將鮮嫩甘薯葉洗凈,放入沸水中燙漂5~10秒,料液比為1∶3,達(dá)到8成熟,立即送入預(yù)冷間冷卻,瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時(shí)間要適度,時(shí)間過長或不及時(shí)冷卻,都會(huì)影響甘薯葉品質(zhì)。燙漂后的甘薯葉采用平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)迅速凍結(jié),凍結(jié)器平均溫度為零下30℃左右,凍品進(jìn)貨平均溫度為15℃左右,出貨溫度為零下18℃左右。一邊速凍,一邊用食品塑料袋進(jìn)行定量包裝,然后放入20公斤計(jì)量的防水包裝紙箱內(nèi),捆扎后貯于零下18℃的冷庫內(nèi)。

  甘薯葉保健茶 將清洗干凈的甘薯葉用切碎機(jī)軋成約0.5厘米大小見方的小片,用藥液殺青。殺青藥料一般用紫蘇、陳皮配制,按照1.25%的比例將殺青藥料噴灑在切碎的甘薯葉上。處理好的甘薯葉在25~40℃的烘房中烘烤30個(gè)小時(shí)。同時(shí)將茶葉復(fù)炒后,按茶葉59.4%、甘薯葉40%、殺青藥液0.6%(噴灑在甘薯葉上)進(jìn)行配制。配好的原料用干式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,用20目篩進(jìn)行篩選,已過篩的原料再用80目篩篩選,去除粉末,進(jìn)行包裝處理。

編輯:foodqa

 
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