洗薯:將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。
磨漿分離 利用磨漿機(jī)制得淀粉乳。
凈化脫色 先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號(hào),加水,用120目篩過(guò)濾一次;將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí),除去上清液,再加水?dāng)噭,過(guò)140目篩,后將濾液沉淀6~9小時(shí)后起粉,即得精白淀粉。
粉絲成型 先取少量淀粉加開(kāi)水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開(kāi)動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開(kāi)閘門,并用手牽著粉頭,根據(jù)需要長(zhǎng)度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時(shí),即可收粉。