三、土壤管理。⑴1-3年生幼齡茶園，在行間合理間作綠肥，以豆科綠肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用來(lái)提高土壤的含氮量。將綠肥翻埋入土，可以培肥改良土壤。⑵在雨季來(lái)臨前和秋冬季施基肥后用未施過(guò)農(nóng)藥，無(wú)污染的秸稈、綠肥、蔗渣、薯藤、山青等覆蓋土壤。⑶精耕細(xì)作，勤除雜草。在天氣晴朗，草未結(jié)籽前結(jié)合除草進(jìn)行4-5次10厘米左右的淺耕。結(jié)合秋冬季施基肥進(jìn)行一次行間深耕，將覆蓋物和施入的肥料深埋于土中，深耕時(shí)做到行中深、根際淺、少傷根。⑷對(duì)土壤肥沃、無(wú)雜草、覆蓋度高的茶園，應(yīng)少耕或免耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。⑸嚴(yán)禁使用化學(xué)類、石油類的除草劑、增效劑和土壤改良劑。

四、施肥技術(shù)。⑴生產(chǎn)有機(jī)茶的茶園可施用沒(méi)有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的有機(jī)肥，如天然腐殖酸鹽類、采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機(jī)液肥、菌肥等。⑵禁止在有機(jī)茶園施用的肥料，包括人工化學(xué)合成的各種化肥、復(fù)合肥、復(fù)混肥、稀土元素肥料、生長(zhǎng)素、人工合成的各種多功能葉面營(yíng)養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。⑶茶樹修剪物有機(jī)質(zhì)含量高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源。每年修剪下的枝葉都要設(shè)法還田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。⑷有機(jī)茶園應(yīng)施基肥和追肥。基肥應(yīng)在秋茶結(jié)束后盡早施，采用充分腐熟的有機(jī)肥料，包括無(wú)污染的各類餅肥、綠肥、作物殘?bào)w、泥炭、有機(jī)茶專用肥等，在茶園開溝深施。追肥在每個(gè)茶季前開溝施入茶園，有機(jī)液肥多采用葉面噴施。

　　五、病蟲害防治。⑴新建茶園應(yīng)做好苗木檢疫工作，防止病蟲害引入。⑵及時(shí)采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園，以減少病蟲發(fā)生和危害。⑶及時(shí)耕作、除草，減少病蟲危害。⑷利用天敵和生物農(nóng)藥防治病蟲害，嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。⑸調(diào)查了解病蟲發(fā)生情況，采取人工方法摘除群集的幼蟲卵葉或病枝、病葉。⑹采用燈光誘殺成蟲。⑺秋茶結(jié)束后允許使用石硫合劑、波爾多液等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園，以減少病蟲發(fā)生量。注意波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標(biāo)為度。

　　六、采收。⑴根據(jù)生產(chǎn)有機(jī)茶的類型，按要求采摘相應(yīng)嫩度的鮮葉，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因園制宜的采摘原則。⑵手工采茶和機(jī)械采茶均可，但采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。⑶盛裝鮮葉應(yīng)使用清潔、通風(fēng)良好的竹制網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過(guò)150公斤/立方米，不得使用布袋、塑料袋軟包裝材料。

　　七、加工技術(shù)。⑴有機(jī)茶加工必須執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)。⑵加工的原料必須來(lái)自頒證的有機(jī)茶園，加工設(shè)備必須由不含污染物的材料制成。⑶加工過(guò)程只能以物理方法處理，如自然發(fā)酵，禁止使用化學(xué)處理方法。⑷禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。⑸加工、包裝有機(jī)茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。