將950g粗玉米粉與50g水混合、充分?jǐn)嚢,用擠壓機(jī)在35MPa壓力條件下擠壓,得到膨化玉米。將膨化玉米干燥至水分含量2%,噴涂植物油,制成膨化原料。另外調(diào)制糖漿。
糖漿的配方:
醬油 20(份) 砂糖 60
色素 1 調(diào)味料 0.1
植物油 0.2 乳化劑 0.1 水 適量
將上述比例配料煮至白利糖度為65,保持50~70℃的溫度,將上述膨化玉米放在糖漿中浸漬5~7s,用離心機(jī)脫漿5s,除掉多余糖漿。將處理后的膨化玉米入在架上,用80℃的熱風(fēng)干燥。加工出來的制品味美、酥脆。
糖漿的配方:
醬油 20(份) 砂糖 60
色素 1 調(diào)味料 0.1
植物油 0.2 乳化劑 0.1 水 適量
將上述比例配料煮至白利糖度為65,保持50~70℃的溫度,將上述膨化玉米放在糖漿中浸漬5~7s,用離心機(jī)脫漿5s,除掉多余糖漿。將處理后的膨化玉米入在架上,用80℃的熱風(fēng)干燥。加工出來的制品味美、酥脆。