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國內(nèi)外油菜加工與利用概況

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-17

    國外菜籽的加工大部分是先將菜籽脫殼后,冷溶制油,殼作能源,脫殼的餅粕進一步深加工制成分離蛋白或濃縮蛋白及飼料。國內(nèi)幾乎都是帶殼預榨后浸出制油,帶殼榨油所得的毛油還需要加酸、加堿、脫色、脫臭等處理進行精制,在精制過程中大部分磷脂等營養(yǎng)成分作為下腳料除去了。由于中國目前油菜品種尚未雙低化(低芥酸、低硫苷),所以還需要餅粕脫毒、毛油精制等工藝處理。為了解決餅粕帶毒的問題,國內(nèi)外不少學者作出了努力,一是通過培育低硫苷品種,二是將高硫苷菜籽餅進行脫毒處理,目前有蒸煮脫毒、酶解脫毒、坑埋脫毒、堆放脫毒等方法,但用這些方法脫毒的菜餅顏色發(fā)黑、蛋白變性、營養(yǎng)價值也大大降低。

    另外,菜餅中除硫苷有毒外,還存在植酸、多酚類(單寧)等有毒物質(zhì).含有植酸等抗營養(yǎng)性物質(zhì)的菜餅,有刺激性氣味,作飼料畜禽的適口性差;多酚類物質(zhì)還與蛋白質(zhì)容易形成致密的不易腐敗的不透水的鞣質(zhì),從而影響蛋白質(zhì)的吸收。不少學者研究從菜餅中提取濃縮蛋白或分離蛋白的技術,但很難形成產(chǎn)業(yè)化,原因就是植酸和單寧與蛋白的緊密結合,使?jié)饪s蛋白產(chǎn)品中含有更高含量的植酸和單寧,蛋白質(zhì)只有55%~62%轉(zhuǎn)化為分離蛋白質(zhì)。

 
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