冷凍干燥是將鹿茸置于低溫下快速凍結(jié)，然后在真空條件下，使凍結(jié)的水分直接升華散發(fā)，使鹿茸干燥。它主要通過(guò)低溫冷凍和減壓干燥兩步完成。
    利用真空冷凍加工出來(lái)的成品茸，較其他方法加工的質(zhì)量好，干濕折重率高，干燥迅速不破損。此種凍干茸(無(wú)論是排血茸還是帶血茸)，茸皮無(wú)血道，不烏皮，幾乎保持了鹿茸生長(zhǎng)時(shí)的顏色。特別是帶血茸，血液在茸體髓質(zhì)部均勻沉淀，血色鮮紅無(wú)異味。但冷凍干燥加工所需設(shè)備過(guò)于昂貴，目前難于在個(gè)體和集體養(yǎng)鹿戶中推廣。
    (一)鹿茸凍干前的處理  將鮮茸稱重、測(cè)尺、登記后，進(jìn)行燙皮定色。排血茸燙至鋸口見(jiàn)粉紅血沫，帶血茸燙至鋸口處見(jiàn)血溢出為止。刷擦干凈。
    (二)凍干處理  首先將凍干機(jī)的干燥箱預(yù)冷至-25～-30℃，然后將茸放入箱內(nèi)迅速冷凍。冷凍2小時(shí)左右，開冷凝器制冷(溫度可達(dá)-28℃)，約30分鐘，開動(dòng)真空泵，經(jīng)5分鐘后結(jié)束(這時(shí)的真空度達(dá)400～533帕)，而冷凝器繼續(xù)制冷至-39～-45℃。
    (三)加溫處理  箱體冷卻停止后，利用加熱裝置加熱，使箱內(nèi)的板溫每小時(shí)升溫10℃左右，直至60℃，約20～25小時(shí)可達(dá)到干燥目的。加工花二杠茸時(shí)，因其質(zhì)嫩，板溫每小時(shí)要升溫20℃左右，直至65℃，干燥時(shí)間為18～20個(gè)小時(shí)。
    (四)鹿茸凍干后處理  鹿茸從凍干機(jī)內(nèi)取出，立即稱重，算出干濕折重率，懸掛于風(fēng)干室回潮24～48小時(shí)，進(jìn)行煮頭整修2次，鹿茸完全干燥。