1、淀粉顆粒糖蜜:
①配方。豆粉或淀粉(在66%下變膠質的淀粉)30%、蜂蜜70%、卵磷脂適量,抗黏合劑適量。
②制作方法。將不同來源的蜂蜜調配混合均勻,使其達到標準的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂,加熱至55%左右,拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、玉米粉、大米粉均可),攪勻,再進行熱壓和脫水。即50%以下保溫8--16h(小時),經過大軋輥,壓成薄片。最后,將蜂蜜薄片粉碎成適當的顆粒,混入少量的抗黏合劑,如硬脂酸鈣和二氯化硅等,用加強塑料袋密封,并抽真空包裝,檢驗后入庫。
2、蜂蜜粉:
①蜂蜜調配。將不同來源的蜂蜜調配均勻,使其達到產品標準要求的顏色和香味。
②脫水。將蜂蜜迅速加熱,在蒸發(fā)器中脫水,使其含水量降到1%。
③升溫和冷壓。脫水后的蜂蜜經過熱交換器在10s(秒)內加熱到116℃后通過一對冷軋輥(溫度在0℃)壓成薄片。
④粉碎包裝。薄片經粉碎后,用加強塑料袋密封包裝,瓶裝、聽裝也可,制品含水量保持在2%,檢驗后入庫。