用脫胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯,比用烤面包干為原料又進(jìn)了一大步。原料更容易得到,節(jié)省大量能源消耗,降低了成本。其工藝流程為:
原料(黑玉米)→炒熟→裝袋→浸泡→配料→發(fā)酵→過(guò)濾→裝罐→殺菌→成品。
制作出的格瓦斯飲料含酒精成分不到1%,含有各種微量營(yíng)養(yǎng)元素,口味酸甜適口,開(kāi)瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好,色澤澄清,游離物質(zhì)少,不結(jié)云片,瓶底無(wú)積絮。
制作方法:將1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香,裝入布口袋內(nèi)用12公斤開(kāi)水浸泡,取出浸出液,浸出液在40℃左右時(shí),加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜,以及其它呈味著色的小配料如桔皮、檸檬皮、香精之類(lèi),靜置發(fā)酵。發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡,說(shuō)明酵母菌繁殖旺盛,待液溫降低以后,用紗布過(guò)濾,倒入大一些搪瓷桶里加蓋密封,并擱置在陰涼處,1~2天后便可飲用。
原料(黑玉米)→炒熟→裝袋→浸泡→配料→發(fā)酵→過(guò)濾→裝罐→殺菌→成品。
制作出的格瓦斯飲料含酒精成分不到1%,含有各種微量營(yíng)養(yǎng)元素,口味酸甜適口,開(kāi)瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好,色澤澄清,游離物質(zhì)少,不結(jié)云片,瓶底無(wú)積絮。
制作方法:將1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香,裝入布口袋內(nèi)用12公斤開(kāi)水浸泡,取出浸出液,浸出液在40℃左右時(shí),加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜,以及其它呈味著色的小配料如桔皮、檸檬皮、香精之類(lèi),靜置發(fā)酵。發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡,說(shuō)明酵母菌繁殖旺盛,待液溫降低以后,用紗布過(guò)濾,倒入大一些搪瓷桶里加蓋密封,并擱置在陰涼處,1~2天后便可飲用。