酸乳是以牛乳(馬羊乳)經過乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一種人們比較喜愛的營養(yǎng)飲品。

    一、工藝流程

    原料配合－過濾及均質－殺菌－冷卻－添加發(fā)酵劑－裝瓶－發(fā)酵－冷藏－產品出廠

    二、原料配合

    每100 公斤脫脂乳加入脫脂乳粉2.5～3.5 公斤，蔗糖8～10 公斤，發(fā)酵劑2～2.5 公斤，香料適量。

    三、殺菌及冷卻

    上列原料混合后，在90℃條件下進行30 分鐘殺菌后，冷卻至30℃。

    四、加發(fā)酵劑

    發(fā)酵劑是指生產酸乳制品及乳酸菌制品時所用的特定微生物培養(yǎng)物，可以用保加利亞桿菌與乳酸鏈球菌做母發(fā)酵劑，按1：4 的比例混合制備生產發(fā)酵劑。將活力最強的生產發(fā)酵劑充分攪碎后按混合料1%的比例加入并充分攪拌。

    五、裝瓶

    根據當地市場需要情況，選擇瓶的大小和形狀。裝瓶前對瓶進行蒸氣滅菌。裝入混合料后，立即加蓋。

    六、發(fā)酵

    在33℃的溫度下發(fā)酵10 小時，即可從發(fā)酵室內取出

    七、冷藏及出廠

    發(fā)酵后的酸乳，應移入5℃的冷庫中保存。從發(fā)酵室取出的酸乳冷卻至5℃左右大約4 小時，故必須在冷庫中存放3～4 小時。