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氫氧化鈉溶液制作松花蛋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
氫氧化鈉溶液(即燒堿液)制作松花蛋,是一種比較簡便的操作方法,而且適宜機械化、管道化生產(chǎn),有利于提高勞動生產(chǎn)率。

原料配方 氫氧化鈉3.5~6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤

制作方法 先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比例混合加水溶解均勻后,再加入定量燒堿,充分攪勻,即成清湯浸泡液,然后將鴨蛋浸入浸泡液內(nèi)。浸泡時間根據(jù)氫氧化鈉濃度而定。使用3.5%的氫氧化鈉浸泡55天,使用4%的氫氧化鈉浸泡50天。使用6%的氫氧化鈉泡不超過30天即可成熟。需要貯存時,排除浸泡液,并將容器封閉,這樣貯存在3個月之內(nèi)成品率在95%以上(排除液經(jīng)調(diào)整氫氧化鈉濃度,可以反復使用)。

氫氧化鈉浸泡液為清湯液,無松花泥產(chǎn)生,在機械化、管道化生產(chǎn)過程中,配料可用攪拌罐,浸泡液通過管道注入浸泡池,然后將鮮蛋連同容器一并浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟后再連同容器撈出,即為成品。

質(zhì)量標準 成品蛋外殼無料泥及其它附著物,蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色,并現(xiàn)有松花。蛋黃呈藍綠色糖心,味香清爽,剝?nèi)サ皻ぃ纯墒秤。產(chǎn)品衛(wèi)生,食用方便。
 

 
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